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明明是臭虫死掉的味道,为什么叫香菜?四川14岁少年满脸纹身被父亲赶出家门,找不到工作,如今他怎么样

发布时间: 2024-01-22  被阅览数: 118  次 来源:中泰兴盛
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今天又是“世界讨厌香菜”。

说来也怪,人类讨厌的蔬菜种类那么多,偏偏给香菜设立这么个“专属节日”。菜到底有多可恨?

讨厌香菜的人认为它一种“臭虫死掉的味道”,对其恨之入骨。

其实,在香菜的拉丁语学名“Coriandrum sativum”中,由希腊语演变而来的词根“koris”就是臭虫的意思。事实上,香菜和臭虫都含有如“反式-2-癸烯醛”的醛类物质成分,因此两者味道或许真的相似。即使味道像臭虫,也不影响大部分人对它的喜爱。人们甚至觉得它香气独特,开胃沁脾。那么,人类对香菜的巨大反差是如何形成的?针对香菜的两大阵营从整体趋势看,痛恨香菜的人口占比并不算多。依据加拿大多伦多大学调查结果:全球人口中有21%的东亚人,17%的欧洲人以及14%的非洲人不能忍受香菜,其中咱们东亚占比最高。在经常把香菜用于烹饪的南亚人及西班牙裔人群中,也有7%到4%的人不喜欢香菜。
由此可见,人类对香菜的喜恶,受饮食习惯的影响较大。但也存在小部分“顽固分子”,对香菜顽强抵抗“顽固分子”在抵抗香菜的什么?多伦多大学学者们对3万名志愿者的基因进行了进一步研究分析,发现了讨厌香菜的基因——OR6A2嗅觉受体基因OR6A2嗅觉受体基因专门接收香菜所含醛类物质的信息,但该基因存在变异。变异的OR6A2嗅觉受体基因会改变香菜的味道,使人厌恶香菜。而来自加拿大和美国的另外两个研究团队也发现其他3个导致厌恶香菜的基因。然而,多伦多大学的研究团队经过计算发现,遗传对香菜偏好的影响比例其实小于10%——人的味觉会随年龄增长而改变。这意味着部分接受香菜的人,曾经可能也憎恶过香菜,后来与香菜“和解”。什么使人与香菜和解?有些人对香菜的爱不是从始至终的,小时候可能不爱吃,但长大就喜欢了。这是由于人类的口味和外貌一样,会随着年龄增长而改变,主要受味蕾数量及敏感度影响婴儿时期是人味蕾最多的时候,有30000多味蕾散布在嘴里,所以进食对于婴儿来说是一个很“刺激”的过程——如果你让他们的食物色香味俱全的话。因此婴儿的食物大多没什么味道。此时婴儿的主要任务是吸取卡路里,快速发育成长,所以味蕾只寻求脂肪和高糖分的奶水。酸的、咸的不是味蕾的目标,苦味更会被当成有毒物质排斥。对甜味的喜好在青春期之前都不会消退,而在此期间一些食物中的一点点苦味都会被敏感的味蕾放大,所以孩子们总在父母的威逼利诱下才会少吃糖,多吃蔬菜,而大部分人在童年时也会对吃青菜各种抗拒。到了青少年时期,这个时候乳臭未干的大孩子们开始喝咖啡、尝试酒精以及其他一些成年化的食品,并引以为豪,但是大多数情况下这些东西对于青少年来说是不美味的。因为味觉神经的发育还没让他们足以准备好享受有浓重苦味的食物。随着饮食习惯的成熟,成年人更能接受口味较强的食物,也有观点认为是因为随着年纪的增长味觉开始变得没那么敏感,所以人对于一些刺激性的口味更加宽容了。因此,有些人对香菜不是不爱,而是时候未到。与香菜老死不相来的人当然不能排除一些人一辈子都讨厌吃香菜,屡次看见别人大啖香菜,也想领会其中的美味可每次下场都很惨,让香菜嗜好者七分同情三分鄙夷地旁观。没什么可值得懊恼的,从宏大的历史观和生命观看待这个问题:在味觉上他们比别人有更多厌恶的食物种类,这是物尽天择的结果,也是适者生存的本钱。人在吃了不恰当的食物后,大脑会发现中毒问题,并自动分析研判,揪出令人体感到不适的食物,并在下次看到、闻到甚至想到这个食物时,生成“厌恶感”,使个体再也不想尝试这种食物。在远古,人们通过这种机制避开一切有害、有毒的食物,使自己尽可能不被淘汰。具体到今天的操作过程为:早上喝了一杯每日必喝的咖啡,到了中午你的同事们邀请你去楼下新开的印度菜馆吃饭,你从没吃过印度菜,但是你很想尝试,于是去了这家饭馆点了许多用你从没体验过的烹饪方式做的菜。下午三点你觉得不适,眩晕,要吐。你的大脑开始紧张起来:“完了哥们儿你中毒了。”然后,对不住,从此你与印度美食绝缘。其实,真相是早上喝的咖啡变质了!人的大脑并不能确定到底是什么导致自己生病,只会用排除法:“每天一杯咖啡喝了一整年了,不可能是它,一定是今天吃的那顿以前从没见过的东西。我都说它看上去很奇怪啦!”但是因为你很有可能不会知道罪魁祸首是咖啡,你也不会知道自己对印度菜的厌恶是不理性的。所以很有可能是不是某个偶然的你已经无法记起的时间,你的大脑错怪香菜了。坏消息是怪香菜的大脑,还会丧失大脑升级的机会。巴西一项新研究发现,香菜中的“芹菜素”,有促进大脑细胞形成、增强脑细胞之间联系的“健脑功能”。当然,我们也可以从芹菜、红辣椒等其他蔬菜中,获取健脑营养素。或者,我们也可以捣碎香菜的叶子,使茎叶中的醛类物质转化成别的无香物质,有助于淡化其“臭虫死掉的味道”。但壹读君也颇为好奇最初为香菜命名的人如何现香菜与臭虫味道的相似性的……

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