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餐饮店的老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物怎么灭?这里有一套方案

发布时间: 2024-01-22  被阅览数: 21  次 来源:中泰兴盛
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一直以来,对于餐厅、店面的有害生物控制问题上都是说起来难,做起来也难,无论是环境的治理,还是虫害繁殖的控制总是有心无力,现在我们就2018年中国连锁经营协会公告的《连锁餐饮有害生物风险管理实施指南》,为大家全面的分析如果控制餐厅的有害生物。

本文由红餐网专栏作者刘鹏(ID:ganjingmejiance)授权发布。

如果有效的消灭他们?

有害生物风险控制原则

控制要点预防为主,控制为辅,达到有害生物可控可防的目的。企业内部各相关部门协同,外部相关单位充分沟通协作。基于内外部环境及有害生物活动信息,使用系统方法,持续改进有害生物防制效果。优先使用物理防制,有条件使用化学防制。保障食品安全、人身安全。有害生物风险控制实施要点餐厅外部环境识别餐厅外部环境应包括但不限于:地理位置:南方北方、城中城乡郊区;周边建筑类别:餐饮街、街边店、居民区、购物中心;周边基础环境:垃圾站或垃圾存放点、拆迁工地、建筑工地;周边餐厅有害生物风险:对有害生物的重视度;除虫灭鼠作业周期、具体时间。

餐厅基础防护情况防护施工是用物理方法阻断虫鼠进入餐厅,是控制有害生物风险的基础,是核心的关键环节。餐厅宜在装修施工前、土建装修后和完成装修后,与服务商三次现场沟通,确认有害生物防护施工效果。餐厅内部环境系统性风险包括餐厅设备采购参数与安装(详见附录 B)、企业总部有害生物管理策略,工程部、品控部、运营部的管理职责,对服务商和杀虫剂的管理等。操作性风险包括垃圾箱的使用和管理、餐厅人员对各类信息的判断和处理能力、餐厅卫生清洁状况等。

风险管理

核心措施减少因餐厅基础设施损坏或通过食材包装携带进入的两类外部入侵。避免加工过程中及经营场所的卫生死角引发内部孳生。定期实施防制作业,控制有害生物地域性、季节性爆发。

防制作业实施过程要点实施作业前,有明确的作业标准,有用药规范、作业程序规范等。实施作业中,确保作业不留死角。应适当移动物品、机器或设备,打开橱柜、房间等。按照作业标准,及时填表记录;遵守餐厅规定,文明作业、安全作业;药品、器械设备使用规范,器械规整、安全、干净,无跑冒滴漏,保养得当;杀虫剂标识清楚醒目。实施作业后,检查作业现场无漏做区域;杀虫剂无污染残迹;鼠药投放位置合理,标识齐全;记录改进的问题全面无遗漏;作业垃圾、包装带离现场。提示餐厅工作人员及时清理死蟑。遇活鼠、死鼠均不得用手直接抓,应戴手套抓起装入厚塑料袋封口后处理;用过的粘鼠板,应对折鼠板装塑料袋封口后处理。 附件:《连锁餐饮有害生物风险管理实施指南》附 录 B(资料性附录)设备采购参数与安装B.1 设备采购参数与安装B.1.1 灭蝇灯类型:门店用餐区、加工区等安装粘捕式灭蝇灯;技术参数:灯管表面每平方厘米的输出功耗不低于3毫瓦,并至少每年更换一次灯管。安装位置:根据所购灭蝇灯的技术要求,合理评估安装数量,定期检查和更换粘纸。避免光源竞争和出风口位置,安装高度为灯体底部离地面1.8-2m;远离包装材料、食品及食品接触面至少1.5m;应避免吸引外界飞虫入内。B.1.2 鼠类阱捕设施类型:室外使用抗干预型鼠饵站;店内使用内部粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等物理监控装置,不得使用化学药剂。要点:鼠饵站仅允许安装在外围,鼠饵和鼠饵站必须固定。位置:应根据过去的鼠类活动记录、外围和内部环境特点为依据,评估安装的位置以及后续的检查频率。每年年度回顾中评估。附 录 C(资料性附录)常见有害生物的种类和处理措施C.1 鼠类防治C.1.1 鼠类介绍C.1.1.1 鼠类危害老鼠可传播30多种疾病,常见的有鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病等。疾病的传播主要通过三种途径传播:鼠体寄生虫叮咬人体传染;体内带病鼠体的排泄物污染食物水源,造成人类食入后发病;老鼠直接咬人及通过伤口接触引起感染。老鼠为啮齿类动物,牙会不停生长,需要不停的啃咬硬物以磨牙,从而损坏食物、器具和建筑等。老鼠常在移动中排便,这些排泄物会落入食品或接触食品表面。C.1.1.2 种类介绍老鼠的种类很多,常见的有褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠等。褐家鼠体型粗大,体重约300克,多从门缝、地沟侵入餐厅。它们主要栖息于卧室、厨房、仓库或室外的阴沟、杂物堆、垃圾堆等处。黄胸鼠体型中等,体重约100-250克,多从天花板上方侵入餐厅。它们善于攀爬,多栖息在墙洞、屋顶、天花板和夹墙等处。小家鼠体型较小,体重约20-25克,可以通过0.6厘米的缝隙。它们多存在于货仓、纸箱、抽屉及墙缝中,在室内活动。以上三种老鼠可能会同时骚扰餐厅。C.1.1.3 鼠患迹象当有以下迹象时表明餐厅已经出现了鼠患:——老鼠活体或尸体;——老鼠排泄物;——啃咬痕迹;——爬行踪迹(管道或墙角处可发现爬行踪迹);——鼠洞;——筑巢物料(纸品、发丝等柔软物)。C.1.2 发现老鼠(或迹象)的处理措施C.1.2.1 发现活鼠,应保持冷静,切勿追赶捕杀,以免被老鼠咬伤;立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅;如能确认老鼠藏匿地点,隔离该区域,将鼠情如实上报区经理、营运经理,评估确定维持营业的风险;如员工或顾客被老鼠咬伤,立即送往医院就医。C.1.2.2 发现死鼠,应立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅;如有害生物防治人员不能及时到达餐厅,员工可采取以下措施:a) 配带一次性手套,使用棍子等可废弃的长形器具证实老鼠已死;b)切勿使用任何类型的餐厅小配件或器皿;c)不要触碰活着的老鼠,老鼠头如未粘在粘鼠板上,有可能咬人;d)老鼠死后,用棍子等可废弃的长形器具将其夹起,放入垃圾袋中。如老鼠死在粘鼠板上,将死鼠与粘鼠板一同放入垃圾袋中;e)脱下一次性手套,放入垃圾袋中,用胶带将垃圾袋口拧紧密封,并放入垃圾房内,有害生物防治人员到店餐厅后,要求其带走;f)将使用的棍子等工具废弃在餐厅外的垃圾箱内,返回后立即洗手消毒;g)彻底清洁该区域,可喷洒适量的消毒液,浓度不低于250ppm;h)在返回工作站前须再次洗手消毒。C.1.2.3 发现老鼠排泄物,应立即清理排泄物,并对该区域清洁及喷洒适量消毒液;立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅。C.1.2.4 发现被咬的货物,应确认所有被咬的货物,封存在垃圾房并做标识,待有害生物防治人员辨别后废弃;立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅。C.2 蟑螂C.2.1 蟑螂种类蟑螂种类繁多,我国已知家栖种类约13种,最常见的有德国小蠊、美洲大蠊等:a)德国小蠊——体型较小呈茶褐色,成虫的体长在1-1.5cm;栖息场所以厨房为主,餐厅,食品厂也常见,在理想环境下,一对德国小蠊一年内可繁殖超过20000只的幼虫;b)美洲大蠊——体型较大呈红褐色 ,成虫的体长在2-4cm ;栖息场所包括餐馆、食品厂、厕所、垃圾堆、下水道等。C.2.2 餐厅发现蟑螂的处理发现活体蟑螂或蟑螂尸体时,立即电话联系品管部相关人员,并确认有害生物防治人员在规定时间达到餐厅;发现的蟑螂尸体应立即清理,其尸体内可能携带蟑螂卵夹,可孵化出数量众多的小蟑螂。C.3 飞虫C.3.1 飞虫种类苍蝇——孳生在垃圾、动物粪便中,取食于粪便、垃圾和人类食品,边吃边吐,污染食品,传播疾病;繁殖能力强,夏季7天可繁殖一代,每代产卵100-150只;具有趋光性,嗅觉灵敏,可寻觅飞行200米。在城市常见蝇类中,麻蝇是较为特别的卵胎生蝇类,即麻蝇蝇卵在体内孵化,麻蝇会在停留时直接将孵化后的蛆产在食物表面上。蚊子——藏匿在植物盆栽积水、下水道和阴暗区域;它们可以传播疟疾、流行性乙脑及登革热等疾病;孳生在积水中,在夏季7天便可繁殖一代。蛾蠓——孳生在排水管、污水处理池的内壁及滤网上;是病原微生物的携带者,每次产卵30-100枚。果蝇——多选择发酵的水果、蔬菜上或存放该类食品的容器上繁殖,通常8-10天繁殖一代,每次产卵平均约500枚。C.3.2 正确使用灭蝇灯,应采取以下措施:a)餐厅应保持灭蝇灯24小时处于良好运行状态;b)餐厅每周检查灭蝇灯内的粘蝇纸,当一半以上面积已粘有飞虫或灰尘较多失去粘性,餐厅应立即更换;粘蝇纸至少每月应更换一次,餐厅需要备好可用的粘蝇纸;c)灭蝇灯灯管至少一年更换一次;d)灭蝇灯的安装和维护都必须考虑避免对食物、与食物接触的工器具表面和操作台面造成污染;e)不在食品加工存放区域、包装材料区域上方,或顾客可以接触和听见的距离内安装电击式灭蝇灯(电击式灭蝇灯与有盖或有包装保护的食品距离至少3米,距离暴露的食品、设备或包装材料至少需要10米以上。因为实验证明,灭蝇灯的收集盘无法防止飞虫的残片落在下面的区域。电击产生的噪声会损害餐厅的形象);f)宜在餐厅使用粘捕式的灭蝇灯。

编辑 | 朱小斐

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